CARURU DE IBEJI. Promessa ou tradição.

Done Carmen Ty Opara.
14 de mar. de 2016
9 min de leitura

No Candomblé e na Umbanda, o dia de Cosme e Damião é 27 de setembro. Nessas crenças, eles são conhecidos como os orixás Ibejis. São filhos gêmeos de Xangô e Iansã. Os devotos e simpatizantes têm o costume de fazer caruru (uma comida típica da tradição afro-brasileira), chamado também de “Caruru dos Santos” e “Caruru dos sete meninos” que representam os sete irmãos (Cosme, Damião, Dou, Alabá, Crispim, Crispiniano e Talabi), e dar para as crianças.

No djedje Ibeji come com as Iyabas em dezembro e, é a grande oportunidade, que as mulheres grávidas tem de oferecer a mesa dos sete meninos para evitar que seu filho nasça abikú, ou pedir para que nenhum dos seus filhos gêmeos morra, ou mesmo pedir o axé de Ibeji para poder engravidar.

A tradição manda que a mesa de comidas para Ibeji tenha no mínimo 7 pratos tradicionais, começando pelo caruru de folhas ou feita de quiabo, camarão seco, castanha, gengibre e leite de coco e venha acompanhado de: pipoca, arroz, farofa, xinxim de galinha, rapadura e cocada, por exemplo. O caruru que aprendi com meu babalorisa era com: caruru de folha ou efó, caruru de quiabo, arroz de aussá , xinxin de galinha, suspiro caseiro, pirulito caseiro, pipoca doce, cocada de colher, banana frita. Ele também recomendou que nunca faltasse feijão fradinho no caruru de minha casa por eu ser filha de Opará. Por minha conta acrescento um cesto de frutas variadas e muita água de coco.

Antes de os adultos comerem, sete crianças têm de ser servidas. E, como a festa é infantil, bebidas alcoólicas estão proibidas.

O Orò de ibeji

De forma geral, as rezas dos santos gêmeos, sejam na casa de pessoas devotas ou nos ilê asés procedem assim: são convidadas sete crianças, da faixa etária de 4 a 9 anos, que sentam no chão no meio da sala, perante o altar onde a reza será cantada.

Ainda não pude confirmar se é regra geral, mas muitas pessoas já me explicaram que as crianças têm de ser batizadas. Há idéias variadas também da proporção de meninos e meninas. Já fui informada que é preciso cinco meninos e duas meninas,mas já presenciei uma reza de São Cosme e Damião na qual o número de meninos era três e meninas quatro. Jesus (2006: 37) documenta uma reza na qual há quatro meninos e três meninas. Já em uma foto tirada por Pierre Verger na primeira metade do século XX, não se vê nenhuma menina, mas sim sete meninos.

Em volta de um pano grande ou uma esteira, as crianças ficam à espera da comida. Esta comida vem em pratos individuais ou então em um alguidar, com todas as comidas ali acomodadas. A vasilha de comida é suspensa acima das suas cabeças enquanto reza-se o seguinte oriki:

Orìkí fún Ibeji

B’eji B’eji’re B’eji B’eji’la B’eji B’ejiwo Ìba omo ire Àse

Orìkí para Ibeji

Dar a luz aos gêmeos traz fortuna boa Dar a luz aos gêmeos traz abundância

Dar a luz aos gêmeos traz dinheiro Elogiar as crianças da coisas boas Axé

Abaixa-se a comida diante das crianças e enquanto elas comem com as mãos os adultos rezam:

ORIKI DE IBEJI

Ibeji keji

Ómó olá oniy biy

A kii lóiyó má ti ibeji

O Taiywo

O KenidéIle asé olá mi

Osi orum olá

Mi sini gbá olá

Mi owo osi gbami

Gbogbo orum onitiju

Ibeji kemi

Asé ´ó ó

Tradução

Ibeji está aqui em casa

Filho da prosperidade

Ele possui a prosperidade desde o seu nascimento

Caso você veja ibeji não se assuste

Crianças da grande cidade de ikeji

o primeiro é chamado de Taiywo

o segundo é chamado de kenidé

a minha casa é prospera com o seu poder de prosperidade

mostre o seu odu para mim ibeji

o céu é a sua casa da prosperidade

entre na minha casa trazendo felicidade e dinheiro

é ati que eu cultuarei por toda a minha vida

ibeji me quer muito bem

ibeji me proteja dos infortúnios

o seu poder é bom

o seu poder é muito bom

Enquanto as crianças comem às mãos, os adultos - que estão de pé ao redor delas - cantam vários sambas de São Cosme e Damião,geralmente acompanhados apenas de palmas. Depois que as crianças comem, os adultos - ainda cantando - trazem uma bacia d'água para que as crianças lavem as mãos. Fazem o oro da água:

Omi,

Omi ajo ke awo

Omi

Omi ajo Yewá

Omi araka

Omi Afojá

Omi

Omi ajo Yewá izò

Em seguida, os adultos tiram os pratos da sala. Após a sala arrumada, os adultos começam a dançar. A partir desse momento entoam as cantigas e a festa segue no esquema já descrito: reza e depois samba, e no final comida para os adultos.

Como tradição religiosa ou devoção pessoal o “caruru dos 7 meninos” é festejado com muita alegria e fortalece as relações familiares, reafirmando a necessidade do ser humano de preservar, atravez de Ibeji, a integridade de suas futuras gerações.

Mo juba Ibejì!

O tradicional CARURU DE FOLHA OU EFÓ:

Para fazer o caruru de folha apenas quatro tipo servem: bredo, bertalha ou bertagem, taioba e eu faço o caruru com língua de vaca, pois é ainda, entre as quatro, a folha mais fácil de encontrar na feira. O primeiro ingrediente a ser usado é o amor pela cultura e tradição do nosso povo, senão, não haveria motivo nem para registro. No mais, reúna 250g de camarão seco de água salgada; uma xícara de castanha torrada e descascada; uma xícara de amendoim torrado e descascado; uma pitada de gengibre raspada; meia xícara de farinha de mandioca fina; três xícaras do leite tirado do coco seco; duas cebolas bem grandes; dois tomates descascados e sem sementes; meio molho de coentro; 120ml de azeite de dendê, uma pitada de sal e três molhos grandes de língua de vaca. Pegue os galhos da língua de vaca, lave em água corrente por causa da areia que vem nela, tira do talo e separa na panela.

Volte aos talos que ainda estiverem com um verde natural e descasque. Ponha a faca na parte mais grossa do talo e puxa a camada da pele que sai de uma extremidade a outra, corte miúdo e coloque na panela, junto das folhas; sendo que a ponta dos galhos aproveite sem descascar. Coloque água na panela com as folhas e talos descascados, cortados e lavador; a quantidade suficiente para cobrir a superfície das folhas e leve ao fogo para ferver. Enquanto isso triture no liquidificador aos poucos e proporcionalmente a farinha de mandioca, o amendoim, a castanha e o camarão formando um pó fino. Separe numa panela grande. Bata ainda com um terço de xícara de água no liquidificador: tomate, cebola, raspa de gengibre, coentro e sal. Fora do fogo, misture tudo isso e junte ao pó mexendo com uma colher de pau, acrescentando o leite de coco até formar uma massa lisa, sem bola e sem caroço. Reserve. Terminando esta tarefa, volte às folhas. Estas devem dá apenas uma fervura no fogo e então, escorra no escorredor. Ali mesmo, prense um pouco para que saia 70% da água da fervura.

Deixe esfriar e coloque aos poucos no liquidificador e triture rapidamente e em pequenas quantidades. Após terminar este processo junte essa papa à massa, misture bastante com a colher de pau e leve ao fogo. Quando estiver em ponto de fervura coloque o azeite. O segredo é não parar de mexer, passando sempre a colher de pau no fundo e lado da panela. O ponto para retirar do fogo se dá quando inclinar levemente a panela e o caruru, soltar da lateral e fundo, deixando aquele espaço limpo. No mais, é ter paciência e se proteger para não se queimar quando o danado espirrar no fogo. Essa delícia pode ser servida com um pedaço de galinha gorda cozida e arroz branco.

CARURU DE QUIABO:

Ingredientes: 1 kg de quiabo 150 g de camarão seco sem cabeça, rabo e casca 500 g de camarão fresco 120 ml de azeite de dendê 1 cebola grande, picada

1 tomate sem pele e sementes 2 dentes de alho, picado ½ xícara de chá de castanha de caju, moída ½ xícara de chá de amendoim, torrado e moído 4 xícaras de chá de água 2 colheres de sopa de vinagre, de vinho branco

1 colher de chá de coentro moído ou um punhado de folhas de coentro picadas sal e pimenta malagueta, a gosto

Modo de preparo: 1. Lavar os quiabos e enxugar bem. Cortar as pontas e os cabos dos quiabos e desprezar( ou usar para bater um ajabó para Sango). 2. Picar os quiabos em pedaços bem pequenos. Reservar. 3. Deixar os camarões de molho na água por 10 minutos. 4. Escorrer a água e picar os camarões secos em pequenos pedaços. 5. Levar uma panela média ao fogo. Acrescentar o azeite de dendê. Quando estiver quente, adicionar a cebola, o tomate, o alho e os camarões secos picados. Refogar até começar a dourar. 6. Juntar as castanhas e o amendoim pilados ou moidos. Mexer bem com uma colher de pau. 7. Acrescentar os camarões frescos e os quiabos. Adicionar o vinagre para quebrar a bába. Refogar por ½ minuto. Adicionar a água, aos poucos. Diminuir o fogo e cozinhar por 20 minutos com a panela tampada ou até o quiabo ficar macio. 8. Temperar com coentro, sal e pimenta malagueta. 10. Retirar do fogo e servir.

ARROZ DE AUSSÁ

INGREDIENTES

Arroz

Água

Pó (farinha) de arroz.

Sal (pouco).

Cozido o arroz na água sem sal, mexe-se com a colher de madeira até que se torne delido, formando um só corpo e, em seguida, adiciona- se um pouco de pó de arroz para assegurar á consistência.

XINXIN DE GALINHA

ingredientes

1 galinha gorda em pedaços

4 dentes de alho

1 colher (chá) de pimenta do reino

4 ramos de coentro

2 cebolas picadas

Sal a gosto

1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

250g de camarão seco

1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída

1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

1 colher (sopa) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

Tempere o galinha gorda com o alho espremido, a pimenta do reino, o coentro picado, a cebola e sal
Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços de galinha gorda por 25 minutos, mexendo e acrescentando, água de vez em quando.
Descasque e moa os camarões, pile ou moa grosseiramente as castanhas, os amendoins, e o gengibre.
Adicione-os à panela junto com o suco de limão
Cozinhe até a carne ficar macia

SUSPIRO CASEIRO

INGREDIENTES

4 claras de ovo
12 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de raspas de limão
Corantes alimentícios variados (laranja, violeta, pink, verde e amarelo) quanto baste

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo para que o açúcar derreta. Na batedeira, adicione às claras as raspas de limão e deixe bater até que o suspiro esteja bem duro e muito brilhante (isto vai levar uns 20 minutos, aproximadamente). Divida a massa em três partes e utilize os corantes desejados. Misture bem e com ajuda de um saco de confeitar faça os suspiros no papel manteiga. Leve ao forno baixo (se possível com a porta entreaberta) por aproximadamente 45 minutos. Está pronto o suspiro.

PIRULITO CASEIRO

INGREDIENTES

Para calda de açúcar

500g açúcar

250ml água

125g glucose de milho

50ml vinagre branco

1 tapete de silicone (ou uma superfície limpa, lisa e untada)

Para dar sabor e cor

Corantes variados (vale a medida básica de 1 colher de sopa, mais ou menos, dependendo da intensidade de cor desejada. No caso, Marina usou apenas o mínimo de corante)

Palitos de plástico próprios para pirulito

MODO DE PREPARO

Leve a uma panela todos os ingredientes da calda até que atinjam a temperatura de 145 graus. Para testar este ponto da calda, coloque um copo com água fria ao lado da panela e pingue gotas de calda. Esta calda quando resfria, tem a textura de uma bala dura - este é o ponto de desligar. Sobre um pia de marmore ou uma superfície fria untada despeje a calda ainda quente e adicione o corante. Vá trabalhando a massa até que ela resfrie e seja possível pegá-la com as mãos. Estique constantemente para esfriar até que ela fique mais firme. Antes que endureça por completo é a hora de dar o formato. Faça formatos e cores variados, brincando com as combinações e tomando cuidado pois esta massa é muito quente! Embale com papel celofane. Caso a massa resfrie e endureça, coloque-a por alguns segundos no microondas. Ela voltará a ser maleável.

PIPOCA DOCE

INGREDIENTES

1/2 kg de milho de pipoca
1 1/2 xícara de chá de açúcar
6 colheres de sopa de óleo
1/2 xicara de água

MODO DE PREPARO

Estoure a pipoca seguindo instruções da embalagem. Reserve. Em uma panela coloque o açúcar e a água no fogo Deixe chegar em ponto de caramelo, desligue o fogo. Misture as pipocas no caramelo ainda quente até que todas estejam carameladas.

Depois de frio Quebre a pipoca em pedaços médios e sirva.